火锅鱼片怎么腌制

火锅鱼片的腌制方法一、

1、将鱼肉清洗干净，片成涮火锅所需要的大小。

2、将鱼片放进碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉搅拌拌匀。

3、盖上保鲜膜，腌制20分钟即可。

方法二、

准备材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量。

1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

方法三、

原料：鱼肉500克，安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。

1、鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。

2、加入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。

3、最后橄榄油腌制即可。

火锅鱼片怎么腌制又滑又嫩

【火锅鱼片】

所需材料：草鱼，食用油，生姜，大蒜，大葱，火锅底料，香葱，料酒，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.准备一条4斤重左右的草鱼，处理干净之后，将鱼身上最大的两块肉剃下来，然后再片成鱼片。（鱼一定要买稍微大一些的，这样肉比较多。剩下的鱼头、鱼骨最好留作他用）

2.用清水将鱼片反复地清洗几遍，把表面的黏液和血水全部洗干净，直到把鱼片洗到发白为止。最后再接一盆清水，将鱼片泡30分钟左右，让鱼肉充分吸饱水分。（这步很重要，千万不能省略）

3.准备一袋自己喜欢的火锅底料，然后切上一些生姜、大葱、大蒜，最后再切上一些香葱段。

4.将浸泡过的鱼片捞出来，加入一些料酒、姜片、大葱，然后再加入一些淀粉，少量的清水，搅拌均匀，让每一片鱼片都均匀上浆。

5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后，先下葱姜蒜爆炒出香味，然后再把火锅底油放入锅中炒化，最后再加入足量的清水。

6.等汤汁沸腾之后，再熬煮5分钟，让底料的味道充分煮出来。然后再趁热将鱼片下入锅中。（鱼片一定要下到沸腾的地方，鱼片全部下入锅中不要搅拌，盖上锅盖等锅再次全开）

7.锅开之后，倒入切好的香葱段，然后再加入一些食盐和鸡精调味。

8.最后将煮好的鱼片，盛出装盘即可。

一道鲜香软嫩，色香味俱全的火锅鱼片，完成

火锅鱼片的腌制窍门

鱼片腌制方法

第二代毛血旺‘又受欢迎南北方.但从另一面看，鱼肉的吃法愈来愈多.深受大家的亲睐.但是从现阶段来看能将鱼肉浆至到细嫩、脆爽、有延展性、百捞不碎的人屈指可数，方式也看起来更为神密。

实际腌制方式以下：

原材料：

净草鱼类500克.

腌制料：安多夫松肉粉4克、盐3克，蛋清10克、特别制作高弹素1.5克，吉士粉5克食用油8克

鸡精4克.

制做：

(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。

鱼片腌制方法

(2)鱼类放进盆里，添加特别制作高弹素翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌，静放

约5分钟让其充足消化吸收料粉.

(3)再添加吉士粉、蛋清、盐、鸡精翻拌最终添加食用油搅拌就可以应用.

特性：

肉脆爽、细嫩.涮火锅时不容易破裂.

实际操作基本原理：

高弹素是一种有机化学防腐剂，它的主要成分是聚磷酸盐.加上别的物质调配而成在要求范畴内应用，对身体无一切影响.这类物质可以使肉类食品的构造组织产生变化.提升分子结构间的吸引力进而使肉类食品原材料组织更为密不可分不容易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原材料组织更为绵软

因此 那样生产加工出去的原材料外脆爽内细嫩，不容易碎烂.在涮火锅时，一般方式生产加工的鱼肉在汤里涮熟后便会碎烂而此方法腌渍的鱼肉同样状况下3-5分钟内是不容易出现碎烂的状况.原材料的口味和味儿都不容易产生变化.别的调味品的应用能够依据当地的习惯性酌情考虑调整，只有高弹素的使用量不能改变。

制做重要：

(1)此方法对采用的肉类食品原材料无特别要求，要是合乎服用标准就可以.不论是新鲜和冷冻的原材料都能够选用均不容易影响实际效果.

(2)在腌渍原材料的情况下一定要先放进高弹素.待其溶化后再放进松肉粉.最终放进其他的腌制料.先添加高弹素.它会在原材料中先产生化学反应.做到预估的目地由于别的腌制料中带有多多少少的盐份.而盐份便会毁坏高弹素的功效，影响实际效果.第二步添加松肉粉的目地也是这般.

鱼片腌制方法

高弹素的使用量一定要严苛把握不能超过标准.一般状况下，高弹素的使用量要按原材料的0 .3%添加.使用量过多会影响身体健康，尽管原材料的延展性提高了的基本上面有一种涩味影响菜式的口味.

草鱼片涮火锅需要怎么处理

最佳做法：准备一个小碗打入一两枚鸡蛋，将鸡蛋打散备用。由于我们这回是选择涮锅火锅，所以必须将草鱼前处理好。因为草鱼属于淡水鱼，带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！

切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应。

涮好鱼片后，可以沾点海底捞版本的酱料。顺便值得一提的是，涮鱼片得根据相应的汤底，例如点的是鸳鸯锅则应该涮在红油汤底中，避免影响清汤锅底的味道。

鱼火锅蘸料怎么调

芝麻酱蘸料

1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。

2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。

3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。



海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。



偏辣蘸料

1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。