绿豆酥的做法

原料：

水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。

馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。

份量：20个。

特色：超火的街头小吃。

1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

3、加入糖，趁热拌匀。

4、再加入熟面粉。

5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。

6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。

7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。

8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

10、取一水波，包住一油皮，封口。

11、擀成长椭圆形。

12、从上面往下面卷。

13、将卷起来的面卷90度转向。

14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。

15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。

16、包起来，封口向下，略压扁一点。

17、放入烤箱。

18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。 原料：

1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左

右）。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥

做法：

1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。

7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。 原料：

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：

要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。 食材用料： 高筋面粉160克（水油皮） 猪油50克（水油皮）相克食物 普通面粉150克（油酥） 猪油70克（油酥）相克食物 绿豆沙 细砂糖25克（水油皮） 水80克（水油皮） 芝麻（表面装饰）相克食物 全蛋液（20个的料）（表面装饰） 菜谱做法： 1.取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面，揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用（8），（9）的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘） 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了

请问怎么做家常绿豆酥？

1.准备好水油皮材料。

2.把水油皮材料全放入盆中，揉成团。

3.准备好油酥材料。

4.把油酥材料全放入盆中，揉成团。

5.取出水油皮和油酥盖上保鲜膜醒发30分钟。

6.把水油皮和油酥分别分成相同大小的小面团。

7.取一水油皮揉圆擀薄。

8.放入油酥。

9.收口捏紧。

10.依次做好所有的酥皮。

11.取一个酥皮擀成椭圆形。

12.由上往下卷起。

13.依次做好所有的酥皮，盖保鲜膜醒发10分钟。

14.时间到，取一个酥皮再擀成椭圆形。

15.由上往下卷起。

16.做好所有的酥皮后盖保鲜膜醒发20分钟。

17.把绿豆沙分成25克一份，揉圆备用。

18.取一个酥皮，用手指往中间一按。

19.对折后再擀成圆形。

20.放入绿豆沙。

21.象包包子一样收口捏紧揉圆，收口朝下。

22.依次做好所有的绿豆酥。

23.表面刷一层蛋黄液。

24.撒上黑芝麻。

25.放入预热好的烤箱，上下火150度，烤20分钟，再焖五分钟后才取出。

26.晾凉后即可食用。

绿豆酥的制作方法及过程烟台哪里教绿豆酥？

绿豆酥的制作方法：

材料：绿豆粉、糯米粉、白砂糖、芝麻、油

步骤：

1.将糯米粉和绿豆粉混合，加入少量水搅拌成粉浆。

2.将白砂糖加入锅中，加入适量的水，煮至糖完全融化。

3.将粉浆倒入锅中，用中小火搅拌至浓稠状。

4.在绿豆糊中加入适量芝麻，搅拌均匀。

5.将绿豆酥糊倒入烤盘中，压平并抹上一层油。

6.放入烤箱中，烤箱温度设置在180℃，烘焙10-15分钟，至绿豆酥表面焦黄即可取出。

烟台哪里教绿豆酥不确定，建议在当地搜索相关烹饪课程或者寻找相关的菜谱资料进行自学。

绿豆酥怎么做

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

食材用料：高筋面粉160克（水油皮）猪油50克（水油皮）普通面粉150克（油酥）   猪油70克（油酥）   绿豆沙   细砂糖25克（水油皮）   水80克（水油皮）   芝麻（表面装饰）全蛋液（20个的料）

1.取绿豆沙400克分成20份

2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状

3.反复揉面，揉成水油面团

4.普通面粉 猪油70克用手搓揉

5.反复搓揉成油酥面团

6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右

7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份

8.把一份水油面擀圆皮包入油酥

9.包入后滚成球型状

10.用（8），（9）的方法把所有面团做完

11.取一份包好的面团

12.擀成长条形的薄皮

13.把一头紧紧地从下往上卷

14.直到全部卷完

15.把一个卷从中间等分的切开

16.把切开的卷立起来后按扁

17.把按扁的卷擀成圆皮

18.把一份绿豆馅包在里面

19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）

20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液

21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻

22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了

绿豆酥的家常做法

1、准备好面粉130克、玉米油30克、水47克、糖30克、绿豆馅320克、蛋液1个、黑芝麻适量、玉米油45克、低筋面粉105克。称好水油皮材料放在大碗，先用筷子搅成絮状，揉搓成团，揉到可以拉出膜，盖上保鲜膜静置1小时。

2、油皮的材料只要混合均匀无干粉就可以，不需要揉。

3、馅搓成每个20克待用。

4、水油皮分成16份，油皮也一样分16份。

5、取一个水油皮面团压扁，中间放油皮面团包好，盖上保鲜膜静置好15分钟。

6、取一个包好的面团，收口朝上压扁，擀成长舌状，卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

7、取一个面团，中间压一下。

8、压扁，擀薄。

9、包入绿豆馅，收口朝下。

10、刷上蛋液，撒上芝麻，放到预热好的烤箱170度烤25分钟。

11、烤好。

怎样做绿豆沙馅&绿豆酥

食材用料

面粉（水油面团）120克

黄油（水油面团）30克

水（水油面团）60克

低筋面粉（油酥）100克

黄油（油酥）50克

绿豆馅250克

绿豆酥的做法

1.准备好豆沙馅（我做的绿豆沙没有去皮，跟白糖一起炒的所以发黑），绿豆去皮，放3倍的水小火煮烂，用料理机打碎，加油加糖，不粘锅小火炒至水份蒸发，越干越好，然后团成团放冰箱稍微冻一下再拿出来用，当然闲麻烦也可以买现成的豆沙馅

2.称好配料

3.水油面团配料混合和匀揉成面团，盖保鲜膜稍微松弛一会

4.油酥面团配料用手使劲搓直到搓成团，盖保鲜膜稍醒半小时左右

5.水油面团分成均匀十个小挤子

6.油酥面团分成十个均匀小挤子

7.取一个水油面团按扁中间放一个油酥面团，用习惯手法包起来，封口

8.封口朝下

9.按同样方式依次做完十份面团，松弛15分钟

10.绿豆沙馅分成每个25克均匀的十份，揉成团待用

11.面团松弛好取一块，擀成长条牛舌状

12.卷起来

13.依次做好十份，松弛15分钟

14.时间到，取一份，继续擀成长条牛舌状，卷起来

15.十份做好继续松弛十五分钟

16.时间到，取一份，中间用食指按一下

17.对折

18.按扁，尽量擀圆

19.取一份豆沙馅放中间，包起来封口

20.封口朝下

21.依次包好所有豆沙酥饼胚，用手掌轻轻按压一下，使其表面成饼状

22.码入烤盘上松弛15分钟

23.烤箱预热170度，放中层

24.十分钟后翻个

25.继续烤制十分钟，此时饼已经鼓起

26.翻个，继续烤制两三分钟表面轻轻上色即可出炉

27.出炉晾凉

28.切开一个看看，层次很多很稣，馅很饱满细腻

29.晾凉打包是不是很有卖相啊

乐旗绿豆酥配方

原料：

1、油皮：低粉300克，调和油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，水100克。

2、油酥：低粉180克，酥油90克，绿豆馅300克。（注意：乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口，回味无穷。）

做法：

要做两个面团油皮和油酥

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入酥油和水，先将酥油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和酥油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

温馨贴士：

1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；

3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；

5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。